念念不忘純粹滋味-台南。阿明豬心

《S推薦》台南小吃-阿明豬心      文：snow

S每回到台南都沒吃到傳說中的阿明豬心，因為他晚上才開店

營業，終於在上周日上完甜點課，就和老師及同學驅車前往台

南，先到鹿早採買weck的無毒玻璃罐，接著到奶油鼻子拿預

訂的吐司，隨即趕到保安路準備嚐嚐排隊名店-阿明豬心，一

到現場，挖勒，長長的排隊人潮，老師和同學趕緊先下車排

隊，我則慢慢找停車位停車。停好車後，漫步走到保安路，老

師正巧來電問我到哪了，說快輪到我們了，到了現場，果然是

快輪到我們「入座」，入座後我們看著老闆用他熟悉的步調不

疾不徐的準備客人的餐點，誰先誰後他都非常清楚，偶爾還與

客人啦賽，答。答。答。約莫又過了15-20分鐘，看著鄰坐的

客人一組一組的被老闆cue到前台點餐，老闆終於cue到我們

了，那種雀屏中選的感覺實在是難以言喻啊，因為除了很想吃

外也非常餓餓餓餓餓~

第一輪點了3碗白飯，鴨腳翅湯、排骨湯、腰子、豬腳還有豬

心湯，豬心湯沒拍到，那個豬腳太令S這個不嗜肉的人經艷，

沒有豬騷味，也不油膩，膠質部分Q彈有勁，瘦肉部分則不柴

調味更是剛剛好，多一分則太鹹，少一分則太淡，沾醬根本是

多餘的，由於豬腳實在是太令我們激賞，於是又多點了一份。

左上：鴨腳翅湯、右上：排骨湯、右下：豬腳、左下：腰子

因為實在太餓又想多品嘗一點，除了加點豬腳之外，再多點了

1碗豬心湯、綜合。加點的東西送上來後，旁邊的客人一直偷

瞄我們，阿就很餓啊，是沒看過大胃王喔XD

阿明豬心的豬心湯的份量其實不多，看別桌的豬心冬粉份量也

少少的，但阿明豬心片的極薄，有點像是涮豬心的感覺，嫩而

不柴，嚐起來一整個就是湯鮮味美!!!

其他湯品的部分皆有放當歸提味，但每道湯品卻表現出個自的

風味，可見老板的功力與用心。

綜合豬肝、腰子、豬心則以些許麻油、薑絲調味，腰子軟Q適

中不過硬，豬心爽嫩，豬肝我覺得還好。總體而言，阿明豬心

的食材非常新鮮，老闆的功力更是了得，才能烹調出這簡單卻

美味的庶民美食，大家有機會到台南一定要來品嘗，嚐過才能

體會這傳統純粹的好味道啊!

中間為綜合：豬肝、豬心、腰子

品嘗時間：2014.11.9
ADD：700台南市中西區保安路72號
TEL ：06-223-3741
營業時間：1800-0200(但S那天去的營業時間是1730-0100)